“不建议大家买深色蛋糕”冲上热搜，深色蛋糕“添加大量色素”？
“不建议大家买深色蛋糕”的话题近日登上了热搜。
网传视频里头, 有蛋糕师现场演示: 想把白奶油调成纯黑颜色, 得倒进小半瓶子色素。许多网友担心, 深颜色蛋糕到底是不是色素堆出来的, 到底还能不能吃呢?
实际上, 正规烘焙店制做黑色蛋糕别有他法: 黑可可粉、墨鱼汁、植物炭黑都类似有果效, 即便是奶油绘花须要调带色也, 用量仅及数滴色素。专家称, 我国针对食用性色素的使用范围以及限剂量都有严规规定, 这于常日皆有的蛋糕店里头基本不会出衍生有做蛋糕倒小半瓶色素这类行径, 这种行逆而已会抬升拉高成本支出, 吃有口感时带有苦味也对其成品售卖有所影响。
视频中, 自称为蛋糕师的那个人现场演示, 假若想定制黑色蛋糕得往奶油里添入大量的黑色食用色素, 不但影响口感, 还容易摄入超量的色素, 有食品安全隐患存在。
网传视频截图
更有这类视频特意拍摄, 加入巨量黑食用色素之后才造就奶油成黢亮黢亮纯黑, 甭说味道发苦发涩遭人嫌, 这难洗颜色还难蹭得哪都是真糟心。
网传视频截图
制作黑色蛋糕真的需要添加如此多的色素吗？
从业二十余载的糕点师林先生提及可制作黑色蛋糕的正常方法有很多种, 对于加半瓶色素制作该款蛋糕的做法则是从未见过, 其成品根本就没法吃呀。
林先生说的是, 如果将蛋糕坯做成黑色, 可采用墨鱼汁、植物炭黑这类方式, 当然还有最简易可做的方法, 直接添加巧克力、可可粉就可以了。自然界里许多不存在的这种颜色, 大多得依靠各类食用色素调和搭配来完成, 且由此调出来的这类颜色基本都是微量增添即可, 只要滴入几滴对应的食用色素就能调试到位。
沈阳烘焙行业协会会长马尚武证实, 一情况下蛋糕坯都不用色素, 最多可加可可粉制作巧克力味蛋糕坯, 正规蛋糕店的裱花部分即使用色素, 量也非常小。
马尚武坦言, 如果客户确实要深色的蛋糕, 用带碱的可可粉像这类一般就能符合要求, 没必要如同网络博主一般大量胡乱添加带着杂感的色素。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红告知记者, 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对蛋糕裱花里的食用色素用量拥有明确要求, 黑色食用色素是借由亮蓝、赤藓红、柠檬黄等诸多色素调配炮制而成的, 如同网络博主呈现的那般倒入半瓶色素, 想必已然超出了国标规定要求。
范志红表示, 儿童日常应该比成年人, 更要把食物的营养质量看的重视。如果吃了很多带有各类合成色素的所有食品, 除了那被提的色素, 可能还会摄入那些太多的糖和太多的脂肪, 这样一来膳食的营养质量就会比较低下, 由此去影响孩子的生长发育。家长要牢牢注意, 日常得让孩子以最新鲜天然原始的食料为主, 少吃那些过度高度加工的各种食品, 包括添加的含有大量合成色素的各类食品在内。
